——记金山汇都餐饮管理有限公司董事长徐卫中

从一家30平方米的五金小商店起家，到投资创建第一家餐馆，再到如今的两家连锁酒店，徐卫中用了15年时间，实现了自己的创业梦。

岁月的累积，让我们在他身上看到了稳重沉着，但不变的，依然是他对餐饮和美食的热爱。

徐卫中喜欢做菜，有时候想到要做一个新菜，会三更半夜爬起来，在自己家中试制好后，第二天跟厨师长交代该如何做。妻子经常会跟员工打趣：“他是完全钻到菜里面去了。”

除了自己潜心研制，他在引进技术上也舍得投资，高薪从星级酒店聘请大厨来店进行技术指导，送厨师外出接受培训，并鼓励员工考级考证。在他的带领下，由汇都开发的“太子螺丝”、“鱼头粉丝”、“汇都老鸭”等8款菜肴，被评为“上海名菜”，12款菜肴获评“上海农家宴”称号。

2013年，徐卫中遇到了前所未有的挑战。在中央八项规定的背景下，公司餐饮收入大幅下降，迎来了发展中的“寒冬”。汇都的未来，该如何走？“谁能抓住新的机会，谁就能在未来取胜。汇都必须走出一条经营创新、产品创新的经营之路。”

徐卫中很快做出决策，一方面放低顾客的消费门槛，一方面让每个员工分批次用餐，在体验自身服务质量的同时，品尝厨师们平日里菜肴的出品质量。“这样不仅可以找出问题，也解决了由于客人少导致食品原料周转慢的矛盾。”徐卫中表示，企业要实现健康、长远发展，就需要向大众消费市场转型，推出符合老百姓消费习惯的服务产品。

菜式要翻新，原材料在哪里？徐卫中带着采购部门跑市场，去浙江临安、宁波、萧山等地考察，把异地特色产品搬到自己的酒店，并通过改良，成为当地人喜欢吃的菜品。

诚实守信是企业的无形资产。徐卫中经常告诫员工，不能昧着良心赚钱。为保证货源的新鲜和长期供应的稳定性，徐卫中通过朋友的介绍，在千岛湖建立了汇都自己的绿色基地—千岛湖生态有机鱼头养殖基地、千岛湖土鸡养殖基地。在汇都，食品原料的进货渠道都要进行严格的控制，决不能出现以次充好、调包等现象。为确保食材的利用率，徐卫中和他的团队一起，也动了不少脑筋。“我们把刚死的鱼采用爆腌的方法，有时则晒成鱼干，经过处理后做成菜，不仅价格下来了，顾客也普遍反映味道不错。”

在他的眼里，没有可以丢掉的东西，任何不起眼的食材，到他的手里都是宝，并成了如今汇都的特色菜肴。“我要求员工一定要在垃圾桶里找金块，阴沟里边找毛利。”在一次餐饮行业的交流会上，与会人员听了他的交流发言后，深有感触地说：“怪不得我们的店面临关门，而你的店生意却越来越好。”